為控制全球冠狀病毒大流行而實施的限制性措施導致食品供應鏈中斷，凸顯了脆弱的供需平衡。確保我們購買的食物可以安全食用同樣重要，但我們中的許多人并沒有停下來思考如何實現這一點，而是在家里安全地儲存和準備食物。慶幸的是，立法已經頒布，以確保食品制造商對其產品的安全和質量有充分的信心。


　　供應鏈各個階段的供應商和制造商，無論是原材料還是成品，都有法律責任確保其產品中沒有意外成分或污染物。

　　因此，整個食品飲料行業都需要靈敏可靠的分析技術。

　　分析要求將根據待測食品或飲料的類型而有所不同，因此沒有簡單的一刀切解決方案。行業內不同細分市場的生產線設計會進一步不同。

　　分析化學領域已經取得了許多進展和發展，旨在提供有效且具有成本效益的分析解決方案來滿足各種需求，這些解決方案可以在生產和制造過程的每個階段輕松集成到傳統的食品篩選方案中。


　　葡萄酒工業中的化學分析

　　啤酒生產中使用的啤酒花和大麥等作物的儲存為真菌生長提供了理想的環境。

　　很多真菌會產生對人體健康有害的霉菌毒素，所以這些霉菌毒素進入食物鏈是不可取的。然而，最近對市售啤酒的分析表明，幾乎一半的啤酒含有霉菌毒素。

　　分析技術的進步大大提高了檢測這類毒素的能力。現在，液相色譜和質譜聯用技術可以在一次分析中篩選多種真菌毒素。

　　該技術還用于監測導致啤酒苦味和風味穩定性的-酸和-酸的含量。

　　同樣，質子轉移反應質譜(PTR-MS)結合氣相色譜甚至可以檢測揮發性有機物(VOC)；)濃度低。它們以特定的方式相互作用，產生不同啤酒的獨特風味和香氣。

　　因此，分析技術對于釀造行業釀造過程的安全篩選和監控變得越來越重要。

　　確定食品安全的分析技術

　　在原材料和食物的運輸過程中，從田地到工廠再到餐桌，食物被環境中的病原體(如大腸桿菌)或農業實踐中使用的化學品(如殺蟲劑)污染的機會很多。

　　長期以來，質譜一直是確定已知污染物水平的首選方法，并在確保食品安全方面繼續發揮重要作用。它仍然是檢測食品中有害化學物質和重金屬的關鍵參與者。

　　當與液相色譜結合時，它甚至可以檢測高極性除草劑草甘膦的成分。最近，在適體傳感器中使用短單鏈RNA或DNA片段進一步提高了檢測特定化學基團的靈敏度和選擇性。最近，近紅外分析技術被集成到手持設備中，可以現場篩查水果和蔬菜中的化學污染物。

　　近紅外光譜不需要任何試劑或溶劑進行樣品制備，從而降低了污染風險，節省了時間和成本。在匹茲堡會議上，這一點將在題為“當代世界糧食和農業中的NIRS”的演講中深入討論。

　　包括生物傳感器平臺在內的便攜式設備也在開發中，用于篩查飲用水供應中大腸桿菌的存在。這是糞便污染和對人類健康潛在風險的標志。

　　由含有發光報告酶的基因工程噬菌體產生的納米機器人也正在開發中，用于集成到水凈化系統中，以確保不存在大腸桿菌。

　　顯然，分析化學在農業、食品和釀造工業中發揮著至關重要的作用，可以確保消費者的滿意度和安全性。


　　智能包裝

　　一旦食品離開種植者或制造商，新的分析發展也擴大了監測食品質量的可能性。

　　在食品包裝中添加傳感器和指示系統會導致顏色發生變化，表明包裝中有細菌，或者溫度或空氣成分發生變化，從而突出食品包裝對人類食用不安全的風險。