從病原體的檢測到研發的推進，食品分析是一個涉及面很廣的學科。科學家依靠最先進的方法在實驗室以及配料加工廠、生產廠和超市倉庫進行食品分析。以下是一些最流行的食品分析方法的詳細介紹：


　　質譜分析

　　質譜是食品分析實驗室最常用的分析方法之一。這種技術通常與液相色譜或氣相色譜結合使用，以提高結果。根據應用，質譜還可以與毛細管電泳和紅外光譜相結合。


　　核磁共振光譜

　　核磁共振利用原子核(通常是氫、碳13、磷31和氘)的磁性來分析液體和固體樣品。作為一種非破壞性方法，它非常適合分析復雜的食品樣品，并提供多種化合物的同時檢測和定量范圍。科學家也渴望核磁共振的多功能性和高重現性。


　　聚合酶鏈反應

　　盡管在新冠肺炎疫情之后，聚合酶鏈反應檢測已經成為一個廣泛接受的術語，但食品分析科學家幾十年來一直依賴這種方法。這項技術分析特定的脫氧核糖核酸序列，并已被證明對識別肉制品中的動物物種特別有用。這有助于防止食品欺詐，避免像2013年眾所周知的馬肉丑聞那樣的情況。聚合酶鏈反應也用于檢測有害病原體和其他微生物，以及轉基因生物的存在。


　　酶聯免疫吸附試驗

　　從產品制造商到質量控制組織，酶聯免疫吸附試驗是食品工業中應用最廣泛的方法之一。測試用于檢測隱藏在食物中的過敏蛋白質，包括激素、抗體和肽。作為一種高靈敏度的技術，酶聯免疫吸附試驗也被用于檢測生食品、加工食品和熟食中的花生微量元素。

　　在乳制品行業，酶聯免疫吸附試驗用于鑒定牛奶和奶酪產品中的大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等病原體。該測試方法還可以在霉菌孢子開始生長之前檢測到它們。


　　LFD(橫向流動裝置)

　　LFD測試是疫情戰爭期間另一種流行的方法。在食品工業中，這種免疫檢測技術是一種快速有效的檢測產品中面筋的方法，蛋白質可以通過抗原抗體反應來識別。最新的LFD測試套件小巧易用，是現場測試的理想選擇。