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日常生活中，食物中重金屬超標的情況時有發生。雖然食物中的重金屬含量通常很低，但長期接觸會對健康產生影響。必須檢測的兩種更重要的有毒元素是鎘和鉛。它們通過環境過程或加工/包裝過程中的污染進入食品。因此，準確測量各種食品基質中的低含量鎘和鉛非常重要。原子吸收光譜儀可以幫助你進行檢測和分析。
食品樣品可以干灰化或用硫酸和過氧化氫消化。在后一種情況下，消化不需要完全。鉛從酸性溶液(溶解灰或酸消解后的剩余溶液)中以二乙基二硫代氨基甲酸銨螯合物的形式提取到二甲苯中，然后用原子吸收分光光度法測定。大量的鐵和錫不會干擾測定。在10克樣品中可以檢測到0 02 ppm的鉛。鉛在0.2至1 0 ppm范圍內的標準偏差約為0.02 ppm。有些產品不需要初步消化。在這些情況下，直接從酸化樣品中提取鉛。通過這種方式，可以非常快速地監控液體、飲料和許多罐頭食品。該方法中使用的螯合物-溶劑組合比四亞甲基二硫代氨基甲酸酯-異丁基甲基酮體系更方便。該方法也適用于除鉛以外的金屬。它對鎘的用途已被成功證明。
